Tacos de lengua
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La salsa barbacoa era un poco dulce para esta preparación, aunque no demasiado. Añadir consejoHacer preguntaComentarDescargarPaso 7: Estudios futurosEsta receta fue sorprendentemente buena: todos la probaron y estuvieron de acuerdo en que sabía a ternera hervida en perfectas condiciones. Por supuesto, hoy en día no hay una gran demanda de carne hervida. Las recetas de lengua siguen ancladas en los años 50 o antes, así que discutimos algunas técnicas de cocción alternativas.
En segundo lugar, seguiremos con la idea de la salsa barbacoa y utilizaremos un método diferente de cocción lenta. Al igual que el pulled pork sureño (o las carnitas mexicanas) podríamos dejar que la lengua se cocinara lentamente en el horno, luego desmenuzar la carne y darle una sabrosa salsa. Así se ablandarían los tejidos conjuntivos lo necesario, evitando al mismo tiempo esa desafortunada textura de carne hervida. La cocción en seco también debería concentrar el sabor de la carne.
ResponderUpvoteTengo 68 años y soy escocesa. Esta era una de mis comidas favoritas mientras crecía. Pero mi madre lo servía frío y prensado y luego en rodajas finas. Me encantaba en un sándwich con cebollas encurtidas en rodajas. Es mucho mejor que la lengua en rodajas fría comprada en la tienda. Hace décadas que no la hago, pero estoy en mi casa de vacaciones en Francia y voy a intentarlo de nuevo. Hervir en una cacerola grande durante unas 3,5 horas después de cubrir con agua y añadir algunas hortalizas de raíz y granos de pimienta, etc. (Use su sentido común, ya que no puedo recordar exactamente). Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, quítale la piel, que se desprende fácilmente. Corta los huesos pequeños y el cartílago de la raíz. Busca una olla pequeña o un cuenco, preferiblemente de paredes redondas y rectas, y mete la lengua en él. Lo mejor es el tamaño más pequeño posible. Añade una pequeña cantidad de líquido de cocción y coloca un platillo encima. Póngale peso con lo más pesado que encuentre y déjela toda la noche. Al día siguiente, decantar y cortar. También lo he preparado caliente con salsa de pasas. 0KenH105
¿Cómo se limpia la lengua de vaca antes de cocinarla?
Añadir la lengua de vaca, la sal y el agua caliente a un bol, poner a fuego medio y cocer durante 15 minutos. Sáquela del agua caliente y pele la capa blanca y gruesa de la lengua. A decir verdad, la piel blanca y dura puede ser difícil de pelar, como en la imagen de abajo, simplemente coge un cuchillo afilado y raspa hasta que quede limpia.
¿Cómo se cocina la lengua?
Poner la lengua en una olla sopera. Sazonar con sal y verter agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición y cocer hasta que la piel exterior empiece a desprenderse, de 2 1/2 a 3 horas.
Lengua de cordero
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea (Hawai). Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma barata. Su bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea (Hawai). Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de Asociado de The Culinary Institute of the Pacific en Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 784.571 veces.
Carrilleras de ternera
Hay muchas maneras de preparar la lengua de vaca, pero la mayoría de ellas consisten en hervirla o guisarla primero. Independientemente del método, cocinar lengua de vaca es sorprendentemente fácil, y hay muchas opciones tanto para los cocineros novatos como para los profesionales de los despojos.
La lengua de vaca es una víscera con un sabor limpio y a carne, por lo que no tiene el característico sabor metálico de otras vísceras. Así que, si le tiene miedo a la lengua por una mala experiencia con el hígado, no se preocupe.
Los platos de lengua de vaca se remontan a varios milenios atrás y eran populares entre los habitantes originales de África Oriental, así como entre los estadounidenses del siglo XIX. Y si alguna vez has probado un taco de lengua, ¡ya sabes a qué sabe!
La lengua de vaca también tiene un alto contenido en grasa, lo que le confiere una textura maravillosamente suave, y contiene una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y otras vitaminas y nutrientes necesarios para un estilo de vida sano y activo[*].
La lengua de vaca es una pieza de carne tierna, húmeda y de sabor suave que se conserva en el frigorífico hasta una semana después de ser cocinada. Las mejores formas de cocinar la lengua de vaca son estofada, cocción lenta y cocción en olla instantánea, y nos gusta servirla pelada y cortada en lonchas finas o en dados.
Lengua de vaca
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
No sé cuántas veces he metido alguna parte de un animal en una olla sin ninguna intención específica. Sólo sé que si ablando del trozo de despojos o de carne, ya se me ocurrirá el resto más tarde. La Trippa alla Romana requiere callos cocidos a fuego lento. Las orejas de cerdo fritas y crujientes, las orejas de cerdo braseadas al rojo vivo o las orejas de cerdo chamuscadas en una plancha de hierro fundido requieren que las orejas se cuezan a fuego lento de antemano.
Una vez que las piezas estén tiernas, se puede hacer lo que se quiera para terminar el plato y darle carácter: freírlas para que la piel y la carne queden crujientes, asarlas o asarlas a la parrilla, etcétera. Al cocinar los cortes más baratos del animal: cuellos y patas, estómagos, colas y lenguas, el plan de juego es siempre: a) Que queden tiernos b) Añadir sabor y textura.
